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一个经常一起玩的女性朋友,她们家里是经营酒店生意的,以前一块儿聊天的时候,我半开玩笑的问她:“有没有碰到过那种不讨人喜或者发自内心不想接待的客人?”朋友反问我说:“每天来来往往的客人那么多,啥人没有?”
朋友家的酒店里经常会承接各种宴会,在很多情况下,比如多年不见的老友重逢、大学同学聚会、单位聚餐、农村酒席等等,一般都少不了要喝点8+1,一来是习俗、惯例,二来是助兴。
在这些场合下,大多数客人都能很好的把握一个“度”,比如玩笑适度、消费适度、喝酒适度、时间适度等等。
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朋友说她家酒店曾经接待过一桌外地过来旅游的客人,办理完入住手续,一行十几人就开了个大包间开始吃饭,从下午三点多开始上菜,一直到晚上十点酒店下班,人家的酒局依然在进行中,到了半夜接近十二点,也没有要结束的意思。
这期间服务员到酒店大堂请示经理,正巧朋友的父亲也在,经理本打算让服务员过去催催,但被朋友的父亲制止了,理由是开门做生意,哪有把客人往外轰的道理?
实在没有办法,就只有留下服务员和前台接待加班,你来我往、推杯换盏,一行人的饭局直到早晨六点才结束,第二天上班时间,服务员时不时的靠在墙上打个盹。
其他同事看到服务员这个状态,纷纷凑上前来调侃道:“某某某,真的是好羡慕你呀,昨天光加班费挣了八十块!”
我觉得,作为服务员来说,偶尔加个一两个小时的班是不可避免的,也是可以接受的,但像上面这样需要通宵熬夜加班的客人,应该算是不讨人喜的吧?
作为酒店行业来说,最重要的就是服务态度,对于商家服务的不足之处,只要不是太过分,大多数客人都能理解万岁!
但也确实有一些动辄“服务员这个,服务员那个”的客人,比如说有些客人会因为餐巾纸没了喊服务员,有些客人会因为拿瓶啤酒喊服务员,有些客人会因为菜上的慢了喊服务员......
有的客人,一顿饭的功夫会对着服务员喊个十次八次的,虽然客人要烟酒对服务员的业绩有帮助,但我估计服务员大都不太愿意接待这样的客人吧?
原本,客人讨要发票是再正常不过的事情,对于五星级酒店等比较正规的餐饮从业者来说,这算不上什么难事,可对于一些规模较小的餐饮从业者来说行业新闻,这事却是比较有难度的。
关于讨要发票这事,基本上都是体制内、企业领导、销售人员等等有报销报销需求者,我曾经就遇到过有客人向店家讨要发票而被拒绝的事情,见客人一再坚持,店家表示可以给打个折,以换取客人放弃讨要发票的想法。
对于餐饮等行业来说,经常会进行打折促销、优惠券、满减等优惠活动,以此来吸引顾客,为了保证利润,防止有些顾客通过双重或多重优惠少支付费用,大多数商家往往规定同一次消费当中只能选用一项优惠活动。
大多数客人对于商家单次消费只能选用一项优惠活动的规定,都表示理解,可也有极少数客人才不管你什么规定不规定的,你既然推出了这项活动,你就得挨着给来一遍。
前几年,在一家小型餐厅里,商家推出了迎中秋的活动美高梅棋牌官网入口,我记得有打折、优惠券、满减,但是只允许客人从中选择一种,有个家庭吃完饭结账的时候,拿出了优惠券,餐厅收银员告诉他们选择满减优惠力度更大,但那家客人坚持让餐厅优惠券、满减、打折依次来一遍,最后商家本着多一事不如少一事的原则,又给了个优惠才算完事。
酒店行业记账现象非常普遍,这也是商家最又无奈最怕的事情,毕竟记账就是个空头支票,万一碰到老赖,要账的难度可想而知,闹不好就成了坏账。
对于客人记账的要求,一次两次还行,可要是次数一多,商家可就不愿意再赊账了,一来是商家开店也是要成本的,食材费、员工工资、店面租金、水电煤气等等,也是一笔不小的开支。
大部分餐饮行业都没有抹零习惯,即使有,在账面上一般也不会体现出来,可有些客人却觉得我在你家消费几百上千块,你连一块钱的小钱都要收入,太不会做事了,估计大部分客人以后再也不会出现在那家店里了。
为了避免上面那种情况的发生,一些餐饮商家给收银员授予了一定的权限,比如说三块五块、十块八块的小钱,收银员可以有权抹掉。
即便是收银员可以有权抹掉小的零头,对于一些客人来说,并不满意,比如说某顾客在高档餐厅消费2038元,按规定收银员只能抹掉18块钱的零头,而顾客却认为应该把38块钱的零头都抹掉,收银员就有些难为情了,不抹吧顾客不答应,抹了吧,老板不答应,这可如何是好呢?
除了上面这几种情况,现实当中还有一些不太讨人喜的客人,比如说鸡蛋里挑骨头的客人,吃完饭拍拍走人赖账的客人,无厘头耍赖的客人等等,除了这些,你还知道哪些不讨人喜的客人呢?
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